Obtención de gel decorativo para la industria de repostería como reemplazo de productos importados

dc.contributor.advisor	Cáceres Costales, Patricio, director
dc.contributor.author	Chiang Egüez, María Fernanda
dc.contributor.author	Taipe Guanoluisa, Juan Bolívar
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:52:09Z
dc.date.available	2018-07-04T15:52:09Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	Chiang Eguez, María Fernanda; Taipe Guanoluisa, Juan Boliva (2017). Obtención de gel decorativo para la industria de repostería como reemplazo de productos importados. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 69.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43886
dc.description	Se ejecutaron 7 formulaciones en las que se fue cambiando el porcentaje de almidón y de pectina., se las sometió a un análisis de varianza (ANOVA), también se realizó una evaluación de los equipos y un análisis financiero. Como conclusión se determina el uso de pectina y almidón en una formulación que además contiene glucosa, que es similar a un producto de importación que se utiliza como gel decorativo en la repostería.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	69
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	repostería
dc.subject	Gel para repostería
dc.subject	brillo pastelero
dc.title	Obtención de gel decorativo para la industria de repostería como reemplazo de productos importados
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88641
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos