Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05.

Villavicencio Molina, Allam Teodoro; Guadalupe Hernández, Víctor Fernando

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coronel León, Jonathan
dc.contributor.author	Villavicencio Molina, Allam Teodoro
dc.contributor.author	Guadalupe Hernández, Víctor Fernando
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-07-06T15:59:44Z
dc.date.available	2018-07-06T15:59:44Z
dc.date.issued	2018-07-06
dc.identifier.citation	Villavicencio Molina, Allam Teodoro; Guadalupe Hernández, Víctor Fernando (2017). Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 93.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43968
dc.description	Se busca reducir los tiempos de batch, atacar la etapa del proceso de mayor vulnerabilidad frente a distintos factores en la producción, reducir costos y sacar provecho de los desechos de este proceso. Fueron efectuados una serie de análisis del comportamiento de la fermentación a Levadura Saccaromyces Cerevisiae en su cepa SafAle US-05. El plan de mejora establecido dio los resultados esperados tanto en reducción de tiempos de batch, mejora de las características organolépticas, optimización en el uso de la levadura, así como la viabilidad de ganancia neta anual.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	93
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	CERVEZA
dc.subject	FERMENTACIÓN
dc.subject	LEVADURA
dc.title	Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88647
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos