Implementación de un sistema de limpieza en la línea de embutidos de la planta piloto de Espol.

Sandoval Saltos, Andrea Carolina; Rivera Troya, Dayaneth Fabiola

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coronel León, Jonathan Ricardo, Director
dc.contributor.author	Sandoval Saltos, Andrea Carolina
dc.contributor.author	Rivera Troya, Dayaneth Fabiola
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-07-06T16:25:43Z
dc.date.available	2018-07-06T16:25:43Z
dc.date.issued	2018-07-06
dc.identifier.citation	Sandoval Saltos, Andrea Carolina; Rivera Troya, Dayaneth Fabiola (2017). Implementación de un sistema de limpieza en la línea de embutidos de la planta piloto de Espol. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil . 66 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43970
dc.description	Los sistemas de limpieza aplicados a líneas de producción de alimentos, son un conjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adherida a las superficies en contacto con los alimentos y permiten mantener condiciones adecuadas de higiene ya que evitan la contaminación del producto por agentes químicos o biológicos. Muchas pymes carecen de procedimientos de limpieza validados en sus líneas de producción de alimentos, por esta razón, el presente proyecto propone diseñar un sistema de limpieza para los equipos y utensilios de una línea de embutidos cárnicos. Para la determinación de este sistema, se evaluó la eficiencia de los métodos de limpieza COP 1 y COP 2, los cuales usaron dos diferentes agentes de limpieza, agente de origen químico (detergentes alcalinos y neutros) y biológico (biotensoactivos), respectivamente. La eficiencia de cada sistema de limpieza fue analizada a partir del cumplimiento con los límites microbiológicos indicados en la norma peruana 461-2007/MINSA, impacto ambiental, además de la optimización de los recursos como el consumo de agua, tiempo de limpieza y costos operacionales. El sistema de limpieza más eficiente resultó ser el COP 2, ya que redujo a niveles aceptables la carga microbiana, produjo un ahorro del 39% en el consumo de agua, 10% en el tiempo de limpieza y 3% en los costos anuales del proceso de limpieza. Finalmente, se elaboró un POES ecoamigable para superficies en contacto con alimentos el cual permitirá una correcta higiene de equipos y utensilios de una línea de embutidos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	66 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Sistema de limpieza
dc.subject	Biotensoactivo
dc.subject	Línea de embutidos
dc.title	Implementación de un sistema de limpieza en la línea de embutidos de la planta piloto de Espol.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88645
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos