Mejora en el proceso de temperado del chocolate en una industria chocolatera ecuatoriana

dc.contributor.advisor	Cornejo Z., Fabiola, Director
dc.contributor.author	Pérez Lara, Gisella Alexandra	es_ES
dc.date.accessioned	2006-01-05	es_ES
dc.date.accessioned	2009-03-11
dc.date.available	2006-01-05	es_ES
dc.date.available	2009-03-11
dc.date.issued	2006	es_ES
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4401
dc.description.abstract	Trabajo que realiza una mejora en el proceso industrial de la elaboración del chocolate en la etapa del temperado, centrándose en las características organolépticas específicamente en el brillo, color, textura y fundente; propias del chocolate. la tesis abarca exclusivamente lo referente al chocolate con masa de leche, es decir chocolate oscuro. Mejorando el proceso de temperado se aspira disminuir reclamos y reproceso, aumentar el brillo en el chocolate, incrementar el rompimiento crujiente, alargar vida del producto y finalmente eliminar burbujas de aire en el mismo.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Industria de chocolate	es_ES
dc.title	Mejora en el proceso de temperado del chocolate en una industria chocolatera ecuatoriana	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES