Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa

dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela
dc.contributor.author	Narea Falcones, Erick Alejandro
dc.contributor.author	Collin Pinto, Andrea Susana
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-12-12T16:25:51Z
dc.date.available	2018-12-12T16:25:51Z
dc.date.issued	2018-12-12
dc.identifier.citation	Narea Falcones, E.; Collin Pinto, A. (2018). Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/45841
dc.description	Se realizó un diseño factorial considerante tres factores: contenido de leche, concentración de sucralosa y azúcar. La variable de respuesta fue el sabor medidos por paneles sensoriales, y de esta prueba se determinó la mejor formulación. Además se diseñó un proceso térmico con la bebidad selecionada aplicando fórmulas del método de Ball y sumando las letalidades según el método General.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	33
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Bebida vegetal
dc.subject	Resbaladera
dc.subject	Panel sensorial
dc.title	Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa
dc.type	Tesis de grado
dc.identifier.codigoespol	D-CD88687
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos