Diseño de un producto para el aprovechamiento de papas recuperadas en mercados

dc.contributor.advisor	Coello Gomez, Natasha, Director
dc.contributor.author	Rueda Hormaza, Erika Malena
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-12-12T17:16:13Z
dc.date.available	2018-12-12T17:16:13Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Rueda Hormaza, E. (2018). Diseño de un producto para el aprovechamiento de papas recuperadas en mercados. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/45844
dc.description	Elaboración de papa mínimamente procesada y congelada. Se usó seis tratamientos variando temperatura y tiempo de escaldado . Se realizaron análisis físicos, y se estableció un diseño experimental para obtener las combinaciones de temperatura y tiempo, en donde se obtenga menor ídice de oxidación y mayor dureza. Se realizaron análisis microbiológicos, sensoriales y la estimación de costos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	57
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Escaldado
dc.subject	Oxidación
dc.subject	Dureza
dc.title	Diseño de un producto para el aprovechamiento de papas recuperadas en mercados
dc.type	Tesis de grado
dc.identifier.codigoespol	D-CD88688
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos