Diseño de una bebida hidratante a partir de permeado de suero de leche de una industria láctea

Morán López, Nelson Roberto; Muñoz Villacís, María Gracia

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Chuchuca M, Galo
dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydeé Del Rocío
dc.contributor.author	Morán López, Nelson Roberto
dc.contributor.author	Muñoz Villacís, María Gracia
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2019-06-10T14:40:04Z
dc.date.available	2019-06-10T14:40:04Z
dc.date.issued	2019-06-10
dc.identifier.citation	Morán López, N.; Muñoz Villacís, M. (2018). Diseño de una bebida hidratante a partir de permeado de suero de leche de una industria láctea. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/46962
dc.description	La industria láctea nacional actualmente utiliza procesos de filtración para concentrar el contenido proteico del suero de leche, generando permeado de suero de leche como un subproducto con altos niveles de lactosa y minerales. En Ecuador, el uso de permeado de suero para el desarrollo de nuevos productos es limitado. Este trabajo busca diseñar una bebida hidratante a partir de este subproducto, aprovechando su alto contenido de electrolitos. Luego de establecer una formulación base, se realizó un diseño factorial para definir la adición de permeado de suero de leche y azúcares mediante análisis sensorial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	57
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Permeado de suero de leche
dc.subject	Bebida hidratante
dc.subject	Electrolitos
dc.title	Diseño de una bebida hidratante a partir de permeado de suero de leche de una industria láctea
dc.type	Tesis de grado
dc.identifier.codigoespol	D-CD88712
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros en Alimentos