Diseño del proceso de maceración con alternativas amiláceas para su uso en la industria de bebidas alcohólicas

Landires Solis, Maricielo; Malave Flores, Jannia Alexandra

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Palacios Ponce, Socrates
dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio
dc.contributor.author	Landires Solis, Maricielo
dc.contributor.author	Malave Flores, Jannia Alexandra
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2019-12-05T15:43:28Z
dc.date.available	2019-12-05T15:43:28Z
dc.date.issued	2019-12-05
dc.identifier.citation	Landires Solis, M.; Malave Flores, J. (2019). Diseño del proceso de maceración con alternativas amiláceas para su uso en la industria de bebidas alcohólicas. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48453
dc.description	El presente trabajo busca diseñar un proceso de maceración con alternativas amiláceas para su uso en la industria de bebidas alcohólicas. Para lograr dicho objetivo, se establecieron condiciones de trabajo a nivel de laboratorio con la ayuda de una revisión bibliográfica, además del planteamiento de un diseño factorial para evaluar el contenido de alcohol de las muestras. Finalmente, se estableció el diagrama de flujo del proceso de maceración en función de los resultados obtenidos y se estimaron los costos para el mismo en tres distintos escenarios.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	43
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Bebidas alcohólicas
dc.subject	Enzimas comerciales
dc.subject	Maceración
dc.title	Diseño del proceso de maceración con alternativas amiláceas para su uso en la industria de bebidas alcohólicas
dc.type	Tesis de grado
dc.identifier.codigoespol	D-CD88754
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera en Alimentos