Diseño de la formulación de productos alimenticios a base de almidón de plátano verde (musa paradisiaca)

Delgado Ruiz, Yuly Melina; Jaramillo Fajardo, Dayana Narcisa

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Acosta Davila, Sandra Cecilia
dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio
dc.contributor.author	Delgado Ruiz, Yuly Melina
dc.contributor.author	Jaramillo Fajardo, Dayana Narcisa
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2019-12-05T16:12:00Z
dc.date.available	2019-12-05T16:12:00Z
dc.date.issued	2019-12-05
dc.identifier.citation	Delgado Ruiz, Y.; Jaramillo Fajardo, D. (2019). Diseño de la formulación de productos alimenticios a base de almidón de plátano verde (musa paradisiaca). Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48456
dc.description	El presente trabajo tiene como objetivo el desarrollo de dos productos que incluyan en su formulación al almidón de plátano. Se diseñaron dos productos en presentación de pre-mezcla en polvo para elaborar colada y galletas. Además, se caracterizaron ambas pre-mezclas mediante la aplicación de análisis sensoriales y de calidad, ajustados a: la norma nacional “NTE INEN 2085 Galletas, requisitos” y a la Norma Oficial Mexicana “NOM-247-SSA1-2008, Alimentos a base de cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas” para la pre-mezcla de galletas y colada, respectivamente. Posteriormente, se analizó la viabilidad del proyecto en términos económicos, determinando el precio de venta al público de $1,41 para la pre-mezcla de galletas en presentación de 500g y $1,14 para la pre-mezcla de colada en presentación de 250g. También, se establecieron las mismas etapas dentro del flujo de proceso para la elaboración de las pre-mezclas con el uso de los mismos equipos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	73
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Plátano
dc.subject	Galletas
dc.subject	Análisis sensorial
dc.subject	Coladas tradicionales
dc.title	Diseño de la formulación de productos alimenticios a base de almidón de plátano verde (musa paradisiaca)
dc.type	Tesis de grado
dc.identifier.codigoespol	D-CD88751
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera en Alimentos