Resumen:
El polipropileno (PP) se usa ampliamente en las industrias alimentarias como material de empaque. Los PP son materiales derivados del petróleo, con naturaleza hidrofóbica y alto peso molecular resistente al agua, lo que impiden el ataque por microorganismos, disminuyendo su tiempo de degradación. En consecuencia, en el mercado hay polímeros con aditivos que aceleran la degradación. El objetivo de este trabajo es evaluar el comportamiento del PP con aditivo (PP/CA) y sin aditivo (PP/SA) a través del tiempo, para determinar el tiempo de vida útil de un alimento de bajo contenido de humedad. Para la evaluación de las resinas poliméricas, láminas de PP fueron analizadas durante 45 días en condiciones de compostaje aerobio, y a temperaturas de estufa a 25°C, 45°C y 55°C. Se realizaron análisis físico-químicos al compost para monitorear que la calidad del compostaje promueva la degradación del polímero, y mediante espectroscopía de infrarrojo (FTIR), se evaluaron los cambios estructurales identificando para las láminas de PP/CA un pico a 1737𝑐𝑚−1 en condiciones de compostaje y un pico a 1735𝑐𝑚−1 a las diferentes temperaturas de almacenamiento a los 45 días en estufa, que indica el inicio del proceso de degradación del polímero. Se empleó un análisis de varianza ANOVA y comparación de medias de Fisher para determinar si existen diferencias significativas en la textura de tostadas empacadas en PP/CA y PP/SA. Finalmente mediante la ecuación de Arrhenius y empleando la textura como indicador de deterioro, se estimó el tiempo de vida útil para el producto empacado en PP/CA y PP/SA, reportando una vida útil de 166 y 177 días, respectivamente, lo que indica que el PP/CA es más permeable, disminuye el tiempo de vida útil del alimento empacado.
