Desarrollo de un snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas pro bióticas.

dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio, director
dc.contributor.author	Torres Ruilova, Irina Del Carmen
dc.date.accessioned	2009-06-22
dc.date.available	2009-06-22
dc.date.issued	2009-06-22
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/5416
dc.description.abstract	En este documento se presenta el desarrollo de un producto fermentado-seco-madurado, tipo salame, a manera de snack utilizando cepas comunes de fermentación y cepas pro bióticos. El objetivo es desarrollar un snack cárnico con características organolépticas duraderas y propiedades funcionales que aporten a más de una nutrición sana una mejora en la salud del consumidor. Se determinó la formulación del embutido, el tipo de fermentación y cepas pro bióticos las cuales darán las propiedades al producto. Se describen las pruebas experimentales, tomando como punto de partida el diseño del experimento, seguido de un análisis discriminatorio de todas las muestras. El producto final fue sometido a evaluación sensorial.	en
dc.language.iso	spa	en
dc.rights	openAccess
dc.subject	Carne Cruda
dc.subject	Pro bióticos
dc.subject	Embutidos
dc.subject	Productos fermentados
dc.title	Desarrollo de un snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas pro bióticas.	en
dc.type	bachelorThesis	en