Abstract:
La leche es un alimento consumido a nivel general y está presente en la pirámide
de alimentación de cualquier ser humano, por brindarnos macro y micronutrientes
esenciales para el organismo.
Sin embargo, esta clase de productos requieren ser controlados por las Agencias
Reguladoras de cada país, para determinar la calidad del producto. Uno de estos
parámetros para determinar la calidad, es la acidez titulable, la cual nos sirve para
verificar las condiciones higiénicas en la cual el producto fue sometido hasta llegar
al producto final.
Se obtuvo resultados satisfactorios en la validación de la metodología de acidez
titulable en las matrices de Leche UHT, en los tipos Entera, Semidescremada y
Descremada, cumpliendo con los objetivos propuestos en el presente trabajo, a
su vez cumpliendo con las Normativas Vigentes Ecuatorianas.
