Resumen:
La presente tesis estudiará el proceso de fabricación de leche entera larga vida, desde la etapa preliminar en el campo, hasta el procesamiento en la planta, con el objetivo de identificar los puntos de control y los puntos críticos de control a lo largo de la cadena productiva. Al mismo tiempo, establecerá las medidas preventivas asociadas a cada punto crítico y sus respectivas acciones correctivas en caso de desviación. Para el plan de implementación del sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control, se considerarán los pilares básicos de calidad: Las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos de Limpieza y Sanitización. Estos serán considerados como ya implementados y punto de partida para el estudio y diseño. Finalmente se darán recomendaciones y directrices para la verificación y validación del sistema implementado.
