Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas

Ruíz Muñoz, Leonardo Andres

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Rodríguez W., José, Director
dc.contributor.author	Ruíz Muñoz, Leonardo Andres
dc.creator	ESPOL. FIMCP: ALIMENTOS
dc.date.accessioned	2024-10-16T16:50:10Z
dc.date.available	2024-10-16T16:50:10Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.citation	Ruíz Muñoz, L. A. (2010). Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP: ALIMENTOS .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62257
dc.description	El presente trabajo se enfoca en desarrollar una harina de camote que se pueda utilizar como una alternativa en la dieta diaria con elaborados que se encuentran al alcance de nuestras manos. Dentro del proyecto se buscó referencias sobre la disponibilidad de la materia prima, para tener una idea de los niveles de producción dentro del país. Posteriormente se planteó el proceso al que se debía someter para llegar a obtener la harina de camote para la elaboración de galletas, realizando pruebas y análisis que determinen la calidad del producto final y finalmente una prueba sensorial para conocer el criterio de un mercado potencial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	58 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP: ALIMENTOS
dc.rights	openAccess
dc.subject	Procesos de Elaboración
dc.subject	Galletas
dc.subject	Harina de camote
dc.title	Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas
dc.type	Ingeniero de Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-90318
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	TES039
dc.description.abstractenglish	xx