Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas

Ruíz Muñoz, Leonardo Andrés

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Rodríguez W., José, Director
dc.contributor.author	Ruíz Muñoz, Leonardo Andrés
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2024-10-16T16:50:10Z
dc.date.available	2024-10-16T16:50:10Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.citation	Ruíz Muñoz, L. (2010). Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 86 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62257
dc.description	Este trabajo se enfoca en desarrollar una harina de camote que se pueda utilizar como una alternativa en la dieta diaria con elaborados que se encuentran al alcance de nuestras manos. Dentro del proyecto se buscó referencias sobre la disponibilidad de la materia prima, para tener una idea de los niveles de producción dentro del país. Posteriormente se planteó el proceso al que se debía someter para llegar a obtener la harina de camote para la elaboración de galletas, realizando pruebas y análisis que determinen la calidad del producto final y finalmente una prueba sensorial para conocer el criterio de un mercado potencial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	86 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Procesos de elaboración
dc.subject	Galletas
dc.subject	Harina de camote
dc.title	Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas
dc.type	Ing. en Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-90318
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos
dc.identifier.codigoproyectointegrador	TES039
dc.description.abstractenglish	Focuses on developing a sweet potato flour that can be used as an alternative in the daily diet to processed foods that are within our reach. Within the project, references were sought on the availability of raw materials, to have an idea of the production levels within the country. Subsequently, the process to be submitted to obtain sweet potato flour for the production of cookies was proposed, carrying out tests and analyses to determine the quality of the final product and finally a sensory test to know the criteria of a potential market.