El objetivo de este proyecto era definir las especificaciones de textura para los panes de molde de mayor producción en una empresa panificadora en Guayaquil, para evaluar la aceptabilidad sensorial del consumidor local respecto al tiempo de vida útil del producto. Para ello, se seleccionaron cinco variedades de pan de molde blanco y se llevó a cabo un análisis detallado de textura mediante el uso de un texturómetro TA-XT plus. Este equipo permitió meEste equipo permitió medir dos parámetros clave: la dureza y la resiliencia del pan, evaluados en intervalos específicos durante 28 días. El desarrollo del proyecto incluyó la implementación de un diseño experimental ANOVA para determinar la influencia de factores como el tipo de pan, el lote de producción y el tiempo de vida útil sobre las variables de dureza y resiliencia. Además, se realizaron evaluaciones sensoriales utilizando pruebas afectivas de aceptación con una escala hedónica de cinco puntos, en las que participaron 30 panelistas semi-entrenados. Estas pruebas compararon las variedades de pan de la empresa con productos de la competencia, determinando la preferencia del consumidor. Los resultados revelaron que todos los tipos de pan experimentaron un aumento en la dureza y una disminución en la resiliencia a lo largo del tiempo, especialmente en la segunda mitad del periodo evaluado. Las diferencias en la textura entre los lotes sugirieron que variaciones en la formulación y el proceso de producción afectaron significativamente la calidad del pan. En conclusión, la textura, medida a través de la dureza y la resiliencia, es un factor determinante en la aceptación del consumidor. Los hallazgos del proyecto indican la necesidad de optimizar el proceso de producción para garantizar un producto de alta calidad y consistencia. Palabras Clave: Análisis de perfil de textura, dureza, resiliencia, pan de molde