Tradicionalmente, la fabricación de mantecas se realiza mediante hidrogenación parcial y otros métodos como el fraccionamiento y la transesterificación. Sin embargo, para mejorar el proceso, se propone el uso de una nueva tecnología: la interesterificación enzimática. Este método promete producir grasas libres de ácidos grasos trans y evitar la generación de subproductos no deseados. Este proyecto se centró en la evaluación y mejora del proceso de interesterificación enzimática de mezclas de aceites de palma y oliva para la producción de manteca vegetal, destinada a la industria panificadora. A través de una metodología experimental, se comprobó la efectividad de este proceso en la modificación de la composición de ácidos grasos, mejorando las propiedades físicas y químicas del producto final. Asimismo, se confirmó que la manteca producida no contiene ácidos grasos trans y que no se generan subproductos no deseados. En particular de los análisis en el laboratorio, se destacó que las condiciones a 60°C durante 4 horas, a 350 RPM y 4 horas a 700 RPM resultaron especialmente efectivas. A través de un perfil lipídico, se comprobó un aumento significativo en la formación de ácidos grasos monoinsaturados bajo estas condiciones. Con base en los resultados experimentales, se diseñó conceptualmente una planta de interesterificación enzimática a nivel industrial, seleccionando y dimensionando los equipos adecuados. El análisis económico arrojó un periodo de recuperación de la inversión (PBP) de 3.8 años, una tasa interna de retorno (TIR) del 36.28%, y un valor actual neto (VAN) de $658,000. Estos resultados confirmaron la viabilidad financiera del proyecto, demostrando que el diseño propuesto no solo es técnicamente factible, sino también rentable para su implementación a escala industrial. Palabras clave: Lipozyme TL IM, ácidos grasos trans, grasas saludables, nutrición.