El presente estudio tiene la finalidad de desarrollar una bebida fermentada a partir de la pulpa y mucílago del café, aprovechando los subproductos generados durante la postcosecha húmeda, para minimizar el impacto ambiental asociado al procesamiento del café arábica (Coffea arábica). Para ello, se realizó la caracterización fisicoquímica de los subproductos. El desarrollo del proyecto se dividió en dos fases: en la primera, se evaluaron dos tipos de subproductos en tres tratamientos para identificar el mejor sustrato para la fermentación; en la segunda, se analizaron dos concentraciones de levadura Saccharomyces cerevisiae (0.02% y 0.03%) para determinar su efecto en las características fisicoquímicas de la bebida. Los parámetros evaluados se analizaron por duplicado e incluyeron pH, sólidos solubles, contenido de azúcares reductores, polifenoles totales y grado alcohólico en ambas fases, además de atributos sensoriales y acidez titulable en la segunda fase. Los resultados mostraron que el mucílago de café es el sustrato más adecuado para la fermentación y que las concentraciones de levadura no generaron diferencias significativas en las características de la bebida. Se concluye que el mucílago de café es un sustrato viable para elaborar una bebida fermentada, promoviendo el aprovechamiento sostenible de los subproductos del café. Palabras Clave: Subproductos de café, fermentación, grados de alcohol, contenido de azúcares