Ecuador es el líder mundial en exportación de banano; sin embargo, durante su almacenamiento post-cosecha uno de los mayores desafíos para conservar la fruta está relacionado con la antracnosis, una enfermedad que genera pérdidas debido a su impacto en la calidad del producto. Consecuentemente, varias empresas exportadoras de banano experimentan sustanciales pérdidas económicas. En este contexto, el objetivo del presente proyecto fue evaluar los efectos de la impregnación al vacío (IV) para conservar las propiedades organolépticas de las bananas verdes. Se evaluaron dos formulaciones que contenían cúrcuma y tomillo, aplicadas durante un tiempo total de impregnación de 12 minutos, a temperaturas de refrigeración y congelación, utilizando empaques simples y al vacío durante un período de 9 días. El tratamiento más efectivo se obtuvo con una concentración del 2% de cúrcuma, a temperatura de congelación y empacado al vacío. Este tratamiento demostró una mejor conservación de los parámetros de color L* y b*, y una reducción en la actividad de agua. También la actividad enzimática de la polifenoloxidasa (PPO) fue significativamente menor, y la evaluación sensorial obtuvo un puntaje satisfactorio en términos de textura, color y sabor en comparación con el otro tratamiento. Se concluye que la combinación de técnicas y procesos utilizados en este estudio permitió obtener resultados positivos para la conservación de la banana verde. Palabras clave: Impregnación al vacío, banano verde, color, polifenoloxidasa