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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/13588
Título : | Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao |
Autor : | Rodriguez Webster, Jose, Director Guerrero Alban, Banner Iván |
Palabras clave : | Licor Cacao |
Fecha de publicación : | 2006 |
Resumen : | En la obtención de licor de cacao, es necesario una esterilización para disminuir la carga microbiana a fin de cumplir los parámetros de las normas establecidas, tanto en el mercado local como el internacional. En nuestra investigación se va a establecer las actuales condiciones, esto es: descripción del proceso industrial para la obtención del licor de cacao, determinación de la carga microbiana en cada etapa del proceso y conocer las características organolépticas que presenta el licor en dichas condiciones. Se diseñará y construirá un esterilizador experimental, para comprobar si es o no posible la reducción de la carga microbiana y la determinación del tiempo de proceso. Para esto debemos conocer las características del licor de cacao; cálculo de la conductividad térmica y la determinación de las características reológicas del licor; tales como: índice de consistencia y comportamiento de flujo; para posteriormente caracterizarlo y establecer su modelo matemático. Una vez conocidas las propiedades del licor de cacao se procederá a la construcción del modelo experimental, llevando acabo un escalado inverso para las características del esterilizador industrial. Por ultimo se harán pruebas organolépticas para comparar las características del licor de cacao antes y después de la esterilización propuesta. |
URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/13588 |
Aparece en las colecciones: | Tesis de Grado - FIMCP |
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