Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao CCN51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Díaz Ponce, Shirley Linley	-
dc.contributor.author	Pinoargote Chang, Milton Horacio	-
dc.date.accessioned	2012-12-18	-
dc.date.available	2012-12-18	-
dc.date.issued	2012-12-18	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21432	-
dc.description.abstract	La finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este tipo de cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a desenmascarar los precursores formados en la etapa de fermentación.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	2012	es
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Organolépticas	es
dc.subject	Cacao CCN51	es
dc.subject	Tratado enzimáticamente	es
dc.title	Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao CCN51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.	es
dc.type	bachelorThesis	es
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