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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21432| Título : | Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao CCN51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas. |
| Autor : | Díaz Ponce, Shirley Linley Pinoargote Chang, Milton Horacio |
| Palabras clave : | Organolépticas Cacao CCN51 Tratado enzimáticamente |
| Fecha de publicación : | 18-dic-2012 |
| Editorial : | 2012 |
| Resumen : | La finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este tipo de cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a desenmascarar los precursores formados en la etapa de fermentación. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21432 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Grado - FIMCP |
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