Desarrollo de un pan tipo briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y chía

Castro Burgos, Evelyne Yaritza

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha Betty, Director	-
dc.contributor.author	Castro Burgos, Evelyne Yaritza	-
dc.date.accessioned	2015-09-16T15:53:04Z	-
dc.date.available	2015-09-16T15:53:04Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Castro Burgos, E. (2015). Desarrollo de un pan tipo briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y chía. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 105 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29866	-
dc.description	Este proyecto se basó en el desarrollo de un producto de consumo típico en la dieta diaria, como lo es el Pan, empleando formulaciones con sustitución de harina de trigo (principal ingrediente de este alimento), por una mezcla de harinas nacionales como: harina de maíz y chía, con el propósito de colaborar con el objetivo del gobierno nacional de encontrar alternativas para disminuir las importaciones de este cereal.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	105 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Productos de panadería	-
dc.subject	Harina de trigo	-
dc.subject	Harina de maíz	-
dc.subject	Pan briollo	-
dc.subject	Chía	-
dc.title	Desarrollo de un pan tipo briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y chía	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-88116	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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