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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/29872| Título : | Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado |
| Autor : | Cáceres C., Patricio, Director Dávalos Gómez, Diego Iván Molina Hidalgo, Kleber Alfredo |
| Palabras clave : | Embutidos Almidón de yuca Elaboración de productos cárnicos Harina de papa Harina de arroz |
| Fecha de publicación : | 16-sep-2015 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Dávalos Gómez, Diego Iván; Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (2015). Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol Fimcp, Guayaquil. 87 páginas |
| Descripción : | En este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características sensoriales como color y sabor del chorizo ahumado de manera significativa. Con lo cual la utilización de la materia prima local como sustituto parcial en el producto es viable a fin de disminuir costos de producción. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Grado - FIMCP |
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