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Título :	Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado
Autor :	Cáceres Costales, Patricio Javier, Director Dávalos Gómez, Diego Iván Molina Hidalgo, Kleber Alfredo
Palabras clave :	Embutidos Almidón de yuca Elaboración de productos cárnicos Harina de papa Harina de arroz
Fecha de publicación :	2015
Editorial :	ESPOL. FIMCP
Citación :	Dávalos Gómez, D. y Molina Hidalgo, K. (2015). Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 135 páginas.
Descripción :	En este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características sensoriales como color y sabor del chorizo ahumado de manera significativa. Con lo cual la utilización de la materia prima local como sustituto parcial en el producto es viable a fin de disminuir costos de producción.
metadata.dc.description.abstractenglish:	XXX
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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