Modelación matemática y optimización en el desarrollo de un nuevo producto lácteo (helado)

Garate Hidalgo, Jocsy  Karina; Arreaga Guayaquil, Jose

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth	-
dc.contributor.author	Garate Hidalgo, Jocsy Karina	-
dc.contributor.author	Arreaga Guayaquil, Jose	-
dc.date.accessioned	2015-09-18T20:23:27Z	-
dc.date.available	2015-09-18T20:23:27Z	-
dc.date.issued	2015-09-18	-
dc.identifier.citation	Garate Hidalgo, Jocsy Karina; Arreaga Guayaquil, Jose (2015). Modelacion matematica y optimizacion en el desarrollo de un nuevo producto lacteo (helado). Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos Espol Fimcp, Guayaquil. 100	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29959	-
dc.description	El presente proyecto tuvo como objetivo desarrollar un nuevo producto lácteo(helado de leche con grasa) que cumpla parámetros nutricionales en función del acuerdo en referencia, vigente desde octubre del 2010. Se tomó una muestra de niños y se calculó su gasto energético diario promedio, se usó diseño de experimentos para determinar las variables de respuesta que se desea mejorar, tanto en lo nutricional como técnico y organoléptico. Se ejecutaron pruebas sensoriales con individuos en edad escolar de 11 a 12 años, para la determinación de su aceptación; con jueces entrenados se realizó pruebas de diferenciación y perfil de textura. Se utilizó una herramienta de optimización lineal para determinar la proporción de ingredientes necesarios que cumplan con las restricciones de la normativa INEN. Finalmente se realizaron análisis de resultados para obtener el tiempo de vida útil del producto y al estimación de costos para el precio de venta al público.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	100	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	PRODUCTOS LACTEOS-ANALISIS	-
dc.subject	HELADO	-
dc.subject	INEN NORMA TECNICA	-
dc.title	Modelación matemática y optimización en el desarrollo de un nuevo producto lácteo (helado)	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-88096	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

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