Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas.

Guarco Rodríguez, Christian Daniel; Morales Haro, Andrea Verónica

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cevallos C, Juan	-
dc.contributor.author	Guarco Rodríguez, Christian Daniel	-
dc.contributor.author	Morales Haro, Andrea Verónica	-
dc.date.accessioned	2015-09-21T15:45:04Z	-
dc.date.available	2015-09-21T15:45:04Z	-
dc.date.issued	2015-09-21	-
dc.identifier.citation	Guarco Rodríguez, Christian Daniel; Morales Haro, Andrea Verónica (2015). Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 121	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29974	-
dc.description	En la presente investigación se evaluó la cinética de fermentación de una levadura antártica a diferentes temperaturas y pHs, además de su comportamiento en la producción de cerveza bajo la hipótesis de que esta levadura fermenta a bajas temperaturas los azúcares presentes en el mosto y que se puede efectivamente obtener cerveza. El siguiente paso consistió en elaborar la cerveza utilizando una receta basada en una cerveza tipo Pilsen a la que ulteriormente se le realizaron mediciones fisicoquímicas, pruebas de aroma y toxicidad, y finalmente una evaluación sensorial.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	121	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	CERVEZA	-
dc.subject	FERMENTACION	-
dc.title	Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79985	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos. Ingeniera de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

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