Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV.

Guerrero Segura, Diana Carolina; Llerena Carrera, Carlos Alberto

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/29982

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Guerrero Segura, Diana Carolina	-
dc.contributor.author	Llerena Carrera, Carlos Alberto	-
dc.date.accessioned	2015-09-21T16:46:35Z	-
dc.date.available	2015-09-21T16:46:35Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Guerrero, D.; Llerena, C. (2015). Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV. [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29982	-
dc.description	Ecuador es un país en el que el trigo es uno de los componentes principales de la alimentación, pero debido a que existe una fracción de la población que se abstiene del consumo de productos derivados de este cereal se estudia la posibilidad de utilizar al arroz como sustituto del trigo. Para llevar a cabo esta investigación se experimentó con harina de arroz integral de la variedad INIAP XV sin germinar y germinado, y se determinó que la germinación y el tiempo de la misma afecta el comportamiento reológico de la masa.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	82 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Pan	-
dc.subject	Arroz -germinación	-
dc.subject	Harina de arroz	-
dc.subject	Característica reológicas	-
dc.title	Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-100643	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Files in This Item:

File	Size	Format
D-100643.pdf	2.56 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record