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4. Tesis de Grado - FIMCP

Título :	Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche.
Autor :	Castillo Soto, Priscila María Regalado Rodas, Luis Miguel Silvana María, Sánchez Legarda
Palabras clave :	Chocolate Características reológicas Elaboración chocolate
Fecha de publicación :	30-sep-2015
Editorial :	Espol
Citación :	Regalado Rodas, Luis Miguel; Silvana María, Sánchez Legarda (2015). Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 87 páginas.
Descripción :	Se estableció como objetivo la reducción de la variabilidad de la viscosidad de la masa de chocolate leche, disminuyendo así los reclamos de los clientes y optimizando de esta manera el proceso. Dentro de este estudio se profundizó en el proceso de fabricación de chocolate y la importancia de los parámetros reológicos como viscosidad plástica, límite de flujo y granulometría que afectan a la finura de las masas. Durante el desarrollo del proyecto se analizaron los reclamos de clientes, el estatus del retrabajo generado a partir de los reclamos, más todos los gastos adicionales que afectaban el presupuesto anual de la Empresa. Como resultado de este proyecto se logró una reducción del 75% de reclamos atribuidos a la textura de las masas; un fuerte impacto económico en base a todas las mejoras realizadas y a la optimización del proceso tanto en uso de materiales, uso de mano de obra y gastos fijos relacionados a mantenimientos.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30288
Aparece en las colecciones:	Tesis de Grado - FIMCP

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