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dc.contributor.advisorCoello Ojeda, Karin Elizabeth, Director-
dc.contributor.authorSáenz Flores, Nadia Katiuska-
dc.date.accessioned2015-10-08T15:09:25Z-
dc.date.available2015-10-08T15:09:25Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationSáenz Flores, N. (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 45 páginas.-
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30495-
dc.descriptionEl bagel originario de Polonia, es un pan formado de masa de trigo con levadura, tiene forma de anillo o rosca, aspecto esponjoso en su parte interior y crujiente en la corteza. Se observa que en el proceso productivo se origina un desperdicio de las semillas de ajonjolí que se adhieren manualmente como cubierta superior y de base en los bagels, por lo que la empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierda durante el proceso. Para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas de proceso. El proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas. El objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semilla y por lo tanto genera un ahorro en los costo de producción.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.format.extent45 páginas-
dc.language.isospa-
dc.publisherEspol-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectPan-
dc.subjectPan Producción-
dc.subjectBagel de Ajonjolí-
dc.titleRediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí-
dc.typebachelorThesis-
dc.identifier.codigoespolD-88146-
dc.description.cityGuayaquil-
dc.description.degreeIng. en Alimentos-
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