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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30496Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director | - |
| dc.contributor.author | Sáenz Flores, Nadia Katiuska | - |
| dc.date.accessioned | 2015-10-08T15:09:26Z | - |
| dc.date.available | 2015-10-08T15:09:26Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier.citation | Sáenz Flores, N. (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 45 páginas. | - |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30496 | - |
| dc.description | El bagel originario de Polonia, es un pan formado de masa de trigo con levadura, tiene forma de anillo o rosca, aspecto esponjoso en su parte interior y crujiente en la corteza. Se observa que en el proceso productivo se origina un desperdicio de las semillas de ajonjolí que se adhieren manualmente como cubierta superior y de base en los bagels, por lo que la empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierda durante el proceso. Para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas de proceso. El proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas. El objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semilla y por lo tanto genera un ahorro en los costo de producción. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format.extent | 45 páginas | - |
| dc.language.iso | spa | - |
| dc.publisher | Espol | - |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.subject | Pan | - |
| dc.subject | Pan producción | - |
| dc.subject | Bagel de ajonjolí | - |
| dc.title | Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí | - |
| dc.type | bachelorThesis | - |
| dc.identifier.codigoespol | D-88146 | - |
| dc.description.city | Guayaquil | - |
| dc.description.degree | Ing. en Alimentos | - |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
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