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  4. Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisorCoello O., Karin-
dc.contributor.authorSaenz Flores, Nadia Katiuska-
dc.date.accessioned2015-10-08T15:09:26Z-
dc.date.available2015-10-08T15:09:26Z-
dc.date.issued2015-10-08-
dc.identifier.citationSaenz Flores, Nadia Katiuska (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 31 páginas.-
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30496-
dc.descriptionEl bagel originario de Polonia, es un pan formado de masa de trigo con levadura, tiene forma de anillo o rosca, aspecto esponjoso en su parte interior y crujiente en la corteza. se observa que en el proceso productivo se origina un desperdicio de las semillas de ajonjolí que se adhieren manualmente como cubierta superior y de base en los bagels, por lo que la empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierda durante el proceso. Para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas de proceso. el proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas. El objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semilla y por lo tanto genera un ahorro en los costo de producción.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.format.extent31 páginas-
dc.language.isospa-
dc.publisherEspol-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectPan-
dc.subjectPan producción-
dc.subjectBagel de ajonjolí-
dc.titleRediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.-
dc.typebachelorThesis-
dc.identifier.codigoespolD-88146-
dc.description.cityGuayaquil-
dc.description.degreeIngeniera de Alimentos-
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