Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate

Celi Celi, Jessica Maribel; Veloz Olivares, Tobías David

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Costa Viver, Ana María, Director	-
dc.contributor.author	Celi Celi, Jessica Maribel	-
dc.contributor.author	Veloz Olivares, Tobías David	-
dc.date.accessioned	2015-10-19T20:05:11Z	-
dc.date.available	2015-10-19T20:05:11Z	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.citation	Celi Celi, J. y Veloz Olivares, T. (2014). Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 108 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30657	-
dc.description	Su principal objetivo fue evaluar el comportamiento del polirricinoleto de poliglicerol en diferentes sucedáneos de chocolate. Además, proponer un producto sucedáneo de chocolate a partir de diferentes concentraciones de grasa vegetal, maneta de cacao y polvo de cacao como principales ingredientes del producto a elaborar. Finalmente, establecer la aceptabilidad del producto mediante pruebas sensoriales estadísticos de los resultados.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	108 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Cacao	-
dc.subject	Chocolate	-
dc.subject	Aditivos para alimentos	-
dc.subject	Materia prima	-
dc.title	Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79897	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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