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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorCornejo Zuñiga, Fabiola Marcela, Director-
dc.contributor.authorRivera Flores, Viviana Karina-
dc.date.accessioned2015-10-23T18:45:32Z-
dc.date.available2015-10-23T18:45:32Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.citationRivera Flores, V. (2014). Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 125 páginas.-
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30751-
dc.descriptionEste trabajo basó su estudio en la harina de banano en sus primeros estados de madurez como ingrediente potencial en la producción del pan, considerando sus propiedades de hidratación y formación del gel. Se realizaron algunos métodos para comparar las propiedades de hidratación de la harina, capacidad de retención de agua, volumen de hinchamiento y capacidad de ligación de agua, de igual manera se realizaron tres métodos para las propiedades de hidratación del gel. Llegando a la conclusión de que el estado tres produciría la harina con mejor potencial de formación de una masa con excelente características para la industria de la panificación.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.format.extent125 páginas-
dc.language.isospa-
dc.publisherEspol-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectBanano-
dc.subjectHarina de banano-
dc.subjectBanano hidratado-
dc.subjectGel-
dc.subjectHidratación de harina-
dc.titleEfecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel-
dc.typebachelorThesis-
dc.identifier.codigoespolD-79916-
dc.description.cityGuayaquil-
dc.description.degreeIng. en Alimentos-
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