1. DSpace en ESPOL
2. Unidades Académicas
3. Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
4. Tesis de Alimentos

Título :	Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel
Autor :	Cornejo Zuñiga, Fabiola Marcela, Director Rivera Flores, Viviana Karina
Palabras clave :	Banano Harina de banano Banano hidratado Gel Hidratación de harina
Fecha de publicación :	2014
Editorial :	Espol
Citación :	Rivera Flores, V. (2014). Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 125 páginas.
Descripción :	Este trabajo basó su estudio en la harina de banano en sus primeros estados de madurez como ingrediente potencial en la producción del pan, considerando sus propiedades de hidratación y formación del gel. Se realizaron algunos métodos para comparar las propiedades de hidratación de la harina, capacidad de retención de agua, volumen de hinchamiento y capacidad de ligación de agua, de igual manera se realizaron tres métodos para las propiedades de hidratación del gel. Llegando a la conclusión de que el estado tres produciría la harina con mejor potencial de formación de una masa con excelente características para la industria de la panificación.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30751
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.