Utilización  de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervera en la ciudad de Guayaquil.

Zambrano Solorzano, Juan Carlos; Borbor Suárez, Kleber Cristhian

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30762

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Bermeo Garay, Martha Mirella, Director	-
dc.contributor.author	Zambrano Solorzano, Juan Carlos	-
dc.contributor.author	Borbor Suárez, Kleber Cristhian	-
dc.date.accessioned	2015-10-23T21:04:32Z	-
dc.date.available	2015-10-23T21:04:32Z	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.citation	Zambrano Solorzano, Juan Carlos; Borbor Suarez, Kleber Cristhian (2014). Utilización de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervecera en la ciudad de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros en Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 173 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30762	-
dc.description	Esta tesis presenta el estudio del uso de la nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en la elaboración de cerveza, actualmente en el proceso de fermentación se usa una nueva cepa de levadura lager, y se requiere migrar a una cepa de la especie saccharomyces pastorianus. Un cambio en la cepa de levadura es muy considerable en el proceso cervecero, ya que se pueden alterar tiempos de fases de fermentación que afectan en el tiempo de ocupación de los tanques de fermentación, como en el perfil sensorial del producto terminado, así como también la estabilidad físico química de la cerveza.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	173 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Fermentación	-
dc.subject	Procesos de datos -ADMI	-
dc.subject	Industria cervecera	-
dc.subject	Levadura	-
dc.title	Utilización de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervera en la ciudad de Guayaquil.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79860	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

Files in This Item:

File	Size	Format
D-98636.pdf	2.57 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record