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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30762| Título : | Utilización de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervecera en la ciudad de Guayaquil |
| Autor : | Bermeo Garay, Martha Mirella, Director Zambrano Solorzano, Juan Carlos Borbor Suárez, Kleber Cristhian |
| Palabras clave : | Fermentación Procesos de datos - ADMI Industria cervecera Levadura |
| Fecha de publicación : | 2014 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Zambrano Solórzano, J. y Borbor Suárez, K. (2014). Utilización de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervecera en la ciudad de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 242 páginas. |
| Resumen : | Esta tesis presenta el estudio del uso de la nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en la elaboración de cerveza, actualmente en el proceso de fermentación se usa una nueva cepa de levadura lager, y se requiere migrar a una cepa de la especie saccharomyces pastorianus. Un cambio en la cepa de levadura es muy considerable en el proceso cervecero, ya que se pueden alterar tiempos de fases de fermentación que afectan en el tiempo de ocupación de los tanques de fermentación, como en el perfil sensorial del producto terminado, así como también la estabilidad físico química de la cerveza. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30762 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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