Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente

Salcedo Cruz, Jaime Alfonso

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dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, María Fernanda	-
dc.contributor.author	Salcedo Cruz, Jaime Alfonso	-
dc.date.accessioned	2015-10-26T14:51:05Z	-
dc.date.available	2015-10-26T14:51:05Z	-
dc.date.issued	2015-10-26	-
dc.identifier.citation	Salcedo Cruz, Jaime Alfonso (2015). Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 97 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30779	-
dc.description	Los aceites o grasas son materias primas para la elaboración de productos de panificación. Una de las propiedades física de las grasas es el CGS (CGS – contenido de grasa solida), el CGS de una grasa influencia directamente la estructura del producto final, por este motivo es importante a la hora de seleccionar o diseñar un producto graso. Usualmente este parámetro se modifica mediante el uso de mezclas de grasas sometidas a: fraccionamiento, hidrogenación, interesterificación química, interesterificación enzimática y otros. El objetivo de este trabajo fue analizar y comparar el comportamiento del CGS de una mezcla de aceite refinado de palma y aceite refinado de soya en diferentes proporciones, para la sustitución de uno de los componentes de la manteca vegetal.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	97 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Aceites vegetales	-
dc.subject	Aceites y grasas	-
dc.subject	Manteca vegetal	-
dc.title	Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79967	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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