Metodología para la formación de indicadores de gestión en el proceso de faenamiento de ganado bovino

Varas Carvajal, María José

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María	-
dc.contributor.author	Varas Carvajal, María José	-
dc.date.accessioned	2015-11-09T16:26:09Z	-
dc.date.available	2015-11-09T16:26:09Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Varas Carvajal, María José (2013). Metodología para la formación de indicadores de gestión en el proceso de faenamiento de ganado bovino. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 76 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30941	-
dc.description	Esta tesis se enfocó en el proceso de faenamiento de ganado bovino de una industria, que presenta problemas de calidad en su producto final y retraso en la entrega de los mismos, al tratar de corregir estos defectos, los cuales son: contenido ruminal, hematomas, hebras, piel y otros. Por lo tanto, el objetivo de este proyecto fue desarrollar una metodología que permita formar indicadores de Gestión para este proceso, y que se pueda recomendar su aplicación en otros centros de matanza. Al realizar la evaluación de las etapas del proceso de faenamiento, utilizando como herramienta un modelo de Regresión Lineal Múltiple, se obtuvo que 5 eran significativas, y, explicaban el 76% del comportamiento de la aparición de medias canales con defectos de calidad. Estas 5 etapas son: Recepción, Lavado, Desollado primario, Corte de Pecho y Evisceración. Los indicadores de gestión son para esta industria cárnica, la base de su sistema de calidad, que le permitió conocer el estado actual de su proceso	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	76 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Ganado bovino	-
dc.subject	Faenamiento	-
dc.subject	Indicadores de gestión	-
dc.title	Metodología para la formación de indicadores de gestión en el proceso de faenamiento de ganado bovino	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79774	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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