Diseño de ruta a seguir en la implementación de sistema HACCP (hazard Analysis Critical Control Point) en chocolate clásico con soporte referencial normativo.

Villacis Noriega, Mónica Tatiana

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Morales Romo-Leroux, María Fernanda, Directora	-
dc.contributor.author	Villacis Noriega, Mónica Tatiana	-
dc.date.accessioned	2015-11-09T17:04:26Z	-
dc.date.available	2015-11-09T17:04:26Z	-
dc.date.issued	2015-11-09	-
dc.identifier.citation	Villacis Noriega, Mónica Tatiana (2013). Diseño de ruta a seguir en la implementación de sistema haccp(hazard analysis critical control point) en chocolate clásico con soporte referencial normativo. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. FImcp, Guayaquil. 138 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30946	-
dc.description	El Objetivo fue la elaboración de un Plan de Implementación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la línea de elaboración de chocolate con maní en La Empresa de la ciudad de Guayaquil. Por medio de un análisis de la situación actual se evidenció la falta de un plan de gestión en el que consten normas y procedimientos documentados que permitan el control adecuado del cumplimiento de los Programas Pre requisitos que son la base para la implementación de un Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control. Se conocieron los porcentajes de las principales no conformidades que presentaban cada una de las áreas involucradas en el proceso de producción; de los cuáles el GAP de Buenas Prácticas de Higiene personal, presentó mayor porcentaje de incumplimiento. Este plan permite mejorar la calidad de procesos y productos que ofrece la empresa, siendo una herramienta básica para todo tipo de organización que busca el mejoramiento de la calidad y la mejora continua.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	138 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Sistema HACCP	-
dc.subject	Chocolate	-
dc.subject	Industria de alimentos	-
dc.subject	Higiene	-
dc.subject	BPM	-
dc.title	Diseño de ruta a seguir en la implementación de sistema HACCP (hazard Analysis Critical Control Point) en chocolate clásico con soporte referencial normativo.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79798	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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