Desarrollo de una conserva a partir de texturizado de soja con sabor a pollo y vegetales como una alternativa de producción en una industria de conservas.

Chávez Cruz, Gloria Gabriela; Villao Sánchez, Karina Elizabeth

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Núñez Torres, Daniel, Director	-
dc.contributor.author	Chávez Cruz, Gloria Gabriela	-
dc.contributor.author	Villao Sánchez, Karina Elizabeth	-
dc.date.accessioned	2015-11-23T15:20:28Z	-
dc.date.available	2015-11-23T15:20:28Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	Chávez Cruz, G.; Villao Sánchez, K. (2012). Desarrollo de una conserva a partir de texturizado de soja con sabor a pollo y vegetales como una alternativa de producción en una industria de conservas. [Tesis de grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil, 166 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31038	-
dc.description	Este proyecto de tesis aprovechó el incremento de consumo de la soja, haciendo que esta proteína vegetal fuera el ingrediente principal de la conserva. La proteína texturizada de soja fue la materia prima principal de la conserva, debido a que es de similar aspecto a la carne de origen animal pero superior en calidad. La conserva fue desarrollada como una alternativa en las líneas de producción para las industrias de conservas y a su vez se logró obtener una nueva opción de enlatado lista para el consumo de las personas. Dentro de la elaboración del producto se estableció los tiempos y temperaturas óptimas tanto de pre-tratamiento como de proceso, finalmente se utilizó el programa ANOVA donde se determinó la fórmula final. Con la información obtenida en el proceso experimental se diseñó la distribución de los equipos en una industria de conservas y se calculó la capacidad diaria a nivel industrial.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	166 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Soja	-
dc.subject	Conserva	-
dc.subject	Industria	-
dc.subject	Fórmula	-
dc.title	Desarrollo de una conserva a partir de texturizado de soja con sabor a pollo y vegetales como una alternativa de producción en una industria de conservas.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79672	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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