Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora.

Cortázar Lascano, Héctor Enrique

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Cáceres, Patricio, Director	-
dc.contributor.author	Cortázar Lascano, Héctor Enrique	-
dc.date.accessioned	2015-11-23T17:33:12Z	-
dc.date.available	2015-11-23T17:33:12Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	Cortázar Lascano, H. (2012). Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 88 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31045	-
dc.description	Como principal objetivo de este trabajo fue realizar estudios en el proceso de elaboración de pan de molde en una empresa panificadora a fin de solucionar problemas de colapsamiento de las paredes laterales del producto y a la vez mejorar la sensación de suavidad en el producto final logrando extender así la vida útil de anaquel del producto de 11 a 15 días. El diseño y desarrollo de las diferentes alternativas de mejoradores fue realizado en un centro de tecnología para productos panificados de una compañía dedicada a dar soluciones a la industria de panificación. Posteriormente las aplicaciones desarrolladas fueron implementadas en la planta industrial del cliente. El diseño de las pruebas con sus respectivas variables y niveles fue sometido a análisis estadísticos para que cada prueba aplicada y evaluada con texturómetro midiendo resiliencia y suavidad junto con análisis sensorial, arrojen los resultados adecuados en costos y calidad.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	88 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Análisis de costos	-
dc.subject	Productos de panadería	-
dc.subject	Panificación	-
dc.subject	Pan de molde	-
dc.title	Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79579	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos.	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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