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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31146| Title: | Alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar. |
| Authors: | Coello Ojeda, Karin Elizabeth Guerrero Beltrán, Stephanie Maribel |
| Keywords: | Okara Alimentación escolar Nutrición Productos |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Guerrero Beltrán, Stephanie Maribel (2012). Alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 110 páginas |
| Description: | El presente proyecto propuso sustituir la harina de trigo por una mezcla de okara conjuntamente con harina de soya baja en grasa y sémola de maíz, innovándose las formulaciones ya existentes en el PAE y obteniendo una masa de galletas con un valor nutricional adecuado, buenas características organolépticas y bajo costo, para ser incluidas en la lonchera escolar popular. Se estableció el diseño experimental para las mezclas de estos tres componentes y así medir el efecto de las proporciones sobre la textura, color y sabor de las galletas. Se realizó pruebas sensoriales de sabor, color y textura a fin de establecer si hubo diferencias significativas entre las formulaciones y; además pruebas afectivas con las que se midió el nivel de agrado de los niños en edad escolar. Se realizó una aproximación calórica-nutricional del producto final. La estimación de vida útil de las galletas se realizó por medio de recuento de microorganismos totales, hongos y levaduras. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31146 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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