Uso de natamicina en pan de molde sin corteza para aumentar el tiempo de vida útil.

San Lucas Sánchez, Carlos Humberto

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio	-
dc.contributor.author	San Lucas Sánchez, Carlos Humberto	-
dc.date.accessioned	2015-11-30T18:01:02Z	-
dc.date.available	2015-11-30T18:01:02Z	-
dc.date.issued	2015-11-30	-
dc.identifier.citation	San Lucas Sánchez, Carlos Humberto (2012). Uso de natamicina en pan de molde sin corteza para aumentar el tiempo de vida útil. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 69 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31191	-
dc.description	El objetivo principal de este trabajo fue evaluar el uso de la natamicina en el pan de molde sin corteza, en tres diferentes dosis y en dos métodos de aplicación para alargar el tiempo de vida útil del producto de seis días a nueve días que tiene un pan de molde blanco tradicional. La evaluación de las diferentes alternativas de aplicación de la natamicina fue realizada inicialmente en laboratorio de innovación y luego probada a nivel piloto en la línea de producción de pan de molde de una industria local. El diseño de las pruebas con sus variables y niveles fue sometido a análisis estadísticos para que cada prueba aplicada y evaluada con análisis reológicos, evaluación sensorial y análisis microbiológicos, arrojen los resultados adecuados en costos y calidad. La implementación del uso de la natamicina se detalla en el proceso de elaboración con su respectivo diagrama de flujo y un estudio de los costos de materia prima.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	69 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Natamicina	-
dc.subject	Pan de molde	-
dc.subject	Vida util	-
dc.subject	Características sensoriales	-
dc.subject	Características microbiológicas	-
dc.subject	Nutrición	-
dc.title	Uso de natamicina en pan de molde sin corteza para aumentar el tiempo de vida útil.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79572	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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