Influencia del método de estabilización en el grado de deterioro del salvado de arroz ecuatoriano bajo dos condiciones de almacenamiento, cosecha invierno.

Silva Ríos, María Eugenia; Vidal Bajaña, Silvia María

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Vasquez Veliz, Grace Katherine; Director	-
dc.contributor.author	Silva Ríos, María Eugenia	-
dc.contributor.author	Vidal Bajaña, Silvia María	-
dc.date.accessioned	2015-11-30T20:04:45Z	-
dc.date.available	2015-11-30T20:04:45Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	Silva Ríos, María Eugenia; Vidal Bajaña, Silvia María (2012). Influencia del método de estabilización en el grado de deterioro del salvado de arroz ecuatoriano bajo dos condiciones de almacenamiento, cosecha invierno. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 73 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31196	-
dc.description	El presente trabajo tuvo como principal objetivo evaluar la influencia de dos métodos de estabilización y dos condiciones de almacenamiento en el grado de deterioro del salvado de arroz, el mismo que se desarrolló en tres fases. Una primera fase que comprendió el análisis físico-químico de las fracciones de pulido de cuatro variedades de arroz de mayor uso comercial en nuestro país, la segunda fase consistió en estabilizar la muestra y una tercera fase radicó en almacenar las muestras estabilizadas bajo dos condiciones de temperatura y humedad relativa específicas por un periodo de al menos 30 días, tiempo en el cual se evaluó el porcentaje de acidez e índice de peróxidos como indicadores de deterioro. Al final del estudio, se espera escoger un método de estabilización que combinado con las condiciones de almacenamiento logren extender la vida útil del salvado de arroz de manera que se pueda conservar sus características nutritivas y sensoriales para fines industriales.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	73 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Método de estabilización	-
dc.subject	Grado de deterioro	-
dc.subject	Salvado de arroz	-
dc.subject	Cosecha invierno	-
dc.subject	Nutrición	-
dc.subject	Nutrición	-
dc.title	Influencia del método de estabilización en el grado de deterioro del salvado de arroz ecuatoriano bajo dos condiciones de almacenamiento, cosecha invierno.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79727	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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