Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol

López Echeverría, Miguel Ángel; Sánchez Silva, Herman Eduardo

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Hincapié S., Alfredo	-
dc.contributor.author	López Echeverría, Miguel Ángel	-
dc.contributor.author	Sánchez Silva, Herman Eduardo	-
dc.date.accessioned	2015-12-16T14:50:22Z	-
dc.date.available	2015-12-16T14:50:22Z	-
dc.date.issued	2015-12-16	-
dc.identifier.citation	López Echeverría, Miguel Ángel; Sánchez Silva, Herman Eduardo (2011). Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 49 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31350	-
dc.description	El presente proyecto se enfoca en la elaboración de sopas instantáneas a partir de la harina de fréjol y, para ello, se cree necesario conocer las características fisicoquímicas de la materia prima. Se elaborará, posteriormente, las isotermas de absorción de la leguminosa, que proporcionarán una aproximación a la cantidad de energía necesaria para su deshidratación. Luego se realizará el secado donde la temperatura y la velocidad del aire marcarán la forma, la calidad y el tiempo en que se llevará a cabo este proceso. Como parte de esta investigación, también se prepararán diversas formulaciones para ser evaluadas en función de las características sensoriales (sabor, textura) y sus propiedades de rehidratación que nos darán las pautas de selección. Al término de este trabajo, se pretende obtener sopas instantáneas de fréjol con un alto contenido proteico, de fácil preparación.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	49 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Evaluación sensorial	-
dc.subject	Secado	-
dc.subject	Materia prima	-
dc.subject	Sopas instantáneas	-
dc.subject	Harina de fréjol	-
dc.title	Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79547	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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