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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31398| Title: | Utilización de harina de fréjol como ingrediente en la elaboración de pan. |
| Authors: | Vásquez Veliz, Grace Katherine; Director Roldán Moreno, Juan Leonardo |
| Keywords: | Fréjol Pan Leguminosas Subproductos |
| Issue Date: | 2011 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Roldán Moreno, Juan Leonardo (2011). Utilización de harina de frejol como ingrediente en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 53 páginas |
| Description: | En la búsqueda de una solución ante la problemática mundial del encarecimiento de los alimentos, se encontró una alternativa en el fréjol, que es una leguminosa muy popular y de altísimo contenido nutricional. Se consideró que la utilización del fréjol sería muy provechosa para obtener subproductos como la harina, la misma que fue usada para elaborar pan con el fin de obtener un producto de mejor valor nutritivo. Se realizó una caracterización de materia prima con el fin de obtener datos previos a la etapa de secado. Durante el secado, se determinó los parámetros óptimos, tales como: velocidad y tiempo de secado. La harina obtenida a partir del secado se utilizó en distintas proporciones para elaborar pan, hasta que se llegó a una fórmula que dé como resultado un producto aceptado. Finalmente, se determinó el tiempo de vida útil del pan elaborado en el cual se consideró principalmente los cambios de textura provocados por los distintos factores climáticos, durante el almacenamiento. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31398 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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