Determinación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de fórmulas alimenticias

Vera Álvarez, Fabián Ernesto

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Z., Fabiola, Director	-
dc.contributor.author	Vera Álvarez, Fabián Ernesto	-
dc.date.accessioned	2015-12-21T15:56:30Z	-
dc.date.available	2015-12-21T15:56:30Z	-
dc.date.issued	2011	-
dc.identifier.citation	Vera Álvarez, F. (2011). Determinación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de formulas alimenticias. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 63 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31417	-
dc.description	El uso de espesantes en la industria alimenticia se incrementa año a año, debido al desafío de presentar al consumidor alternativas más económicas de productos terminados, así como, de cumplir con las normativas locales que permitan satisfacer la creciente demanda de alimentos innovadores a bajo costo. Sin embargo, en el Ecuador, la oferta de espesantes no es muy diversa. Comúnmente, los espesantes empleados en la industria alimenticia son: carboximetil celulosa (CMC), goma xantan y goma guar, cuyas aplicaciones en relación costo-dosis encarecen el producto final. En base a lo anterior, se plantea como una alternativa de bajo costo el uso de almidones modificados. El presente informe busca determinar las condiciones idóneas de su aplicación a través del desarrollo de nuevas fórmulas y/o en la sustitución parcial o total de fórmulas ya existentes.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	63 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Espesantes	-
dc.subject	Almidón	-
dc.subject	Industria alimenticia	-
dc.subject	Ecuador	-
dc.title	Determinación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de fórmulas alimenticias	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79266	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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