Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté

Hartmann Menoscal, Ingrid Allis

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María	-
dc.contributor.author	Hartmann Menoscal, Ingrid Allis	-
dc.date.accessioned	2015-12-30T16:15:06Z	-
dc.date.available	2015-12-30T16:15:06Z	-
dc.date.issued	2015-12-30	-
dc.identifier.citation	Hartmann Menoscal, Ingrid Allis (2010). Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de pate. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol.FIMCP, Guayaquil. 90 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31494	-
dc.description	Trabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometida a lavados múltiples con el fin de lograr una pasta de color y sabor suave, la misma que es utilizada como materia prima para la elaboración de un paté. se realizan pruebas experimentales donde se establece la etapa del proceso de pesca del atún más apto para poder utilizar la carne negra. También se estudia la influencia de agentes orgánicos y químicos como blanqueadores de la carne. Es así que la carne negra de atún se procesa mediante múltiples lavados con el fin de arrastrar el color y sabor característicos de la misma, para obtener mejores resultados se utiliza aditivos.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	90 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Evaluación sensorial	-
dc.subject	Atún	-
dc.subject	Carne negra de thunnus alalunga	-
dc.subject	Pate de pescado	-
dc.title	Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65920	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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