Implementación de prácticas higiénicas para el mejoramiento de la calidad microbiológica de la leche saborizada en la planta procesadora de soya instalada en las Malvinas del suburbio de Guayaquil

Benítez Silva, Lorena Alexandra

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31704

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Tapia Quincha, Marcos Vinicio, Director	-
dc.contributor.author	Benítez Silva, Lorena Alexandra	-
dc.date.accessioned	2016-01-18T16:41:11Z	-
dc.date.available	2016-01-18T16:41:11Z	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.citation	Benítez Silva, L. (2009). Implementación de prácticas higiénicas para el mejoramiento de la calidad microbiológica de la leche saborizada en la planta procesadora de soya instalada en las Malvinas del suburbio de Guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 198 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31704	-
dc.description	El objetivo de este proyecto se concentró por lo tanto en la implementación de procedimientos y mejoras para asegurar la producción de leche de soya inocua, tomando como referencia lo establecido por las normas de BPM. Haciendo uso del Diagrama Causa- Efecto se determinó las causas de contaminación en las diferentes etapas del proceso, que luego de los análisis microbiológicos respectivos se encontró que los guantes y jarra de envasado presentaban problemas de contaminación con E. Coli y mesófilos aerobios. Utilizando como base las normativas de B.PM del Ecuador, Codex Alimentarius CAC/RCP 1- 1969 y la normativa Americana 21- CFR 110, se plantearon las mejoras, las cuáles fueron jerarquizadas para su posterior implementación y capacitación del personal.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	198 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Alimentos-microbiología	-
dc.subject	Planta procesadora	-
dc.subject	Soya	-
dc.subject	Industria lechera-equipo y aparatos	-
dc.subject	Normas de calidad	-
dc.subject	Pruebas de laboratorio de micro-biología	-
dc.title	Implementación de prácticas higiénicas para el mejoramiento de la calidad microbiológica de la leche saborizada en la planta procesadora de soya instalada en las Malvinas del suburbio de Guayaquil	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65829	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Files in This Item:

File	Size	Format
D-65829.pdf	4 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record