Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesófilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos.

Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Vasquez Veliz, Grace Katherine	-
dc.contributor.author	Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia	-
dc.date.accessioned	2016-01-27T15:10:36Z	-
dc.date.available	2016-01-27T15:10:36Z	-
dc.date.issued	2016-01-27	-
dc.identifier.citation	Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia (2009). Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesofilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31772	-
dc.description	El presente informe reporta el comportamiento de la carga microbiana en canales bovinas, las cuales fueron sometidas a un proceso de desinfección con ácidos orgánicos, con el fin de reducir la población de bacterias patógenas, causantes del deterioro de la carne y .de enfermedades en los consumidores. Se analizan las causas de deterioro de las canales bovinas y los microorganismos patógenos relacionados. Paralelamente se hace un diagnóstico a fin de determinar la carga inicial de microorganismos presentes en las canales y a su vez se identifica la presencia de E. coli en las mismas. Se describen los ensayos de desinfección, donde, se pone en contacto a las canales bovinas con las soluciones de ácido láctico y ácido peracético. La efectividad de dichas soluciones se determinó a través del análisis microbiológico de recuento en placas de Aerobios mesófilos, Coliformes totales y fecales, donde se determinó la tasa de supervivencia de los microorganismos.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	30 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Microorganismos patógenos	-
dc.subject	Faenamiento	-
dc.subject	Canales bovinas	-
dc.subject	Ácidos orgánicos	-
dc.title	Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesófilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65795	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera en Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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