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Título :	Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesófilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos.
Autor :	Vasquez Veliz, Grace Katherine Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia
Palabras clave :	Microorganismos patógenos Faenamiento Canales bovinas Ácidos orgánicos
Fecha de publicación :	27-ene-2016
Editorial :	Espol
Citación :	Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia (2009). Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesofilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil.
Descripción :	El presente informe reporta el comportamiento de la carga microbiana en canales bovinas, las cuales fueron sometidas a un proceso de desinfección con ácidos orgánicos, con el fin de reducir la población de bacterias patógenas, causantes del deterioro de la carne y .de enfermedades en los consumidores. Se analizan las causas de deterioro de las canales bovinas y los microorganismos patógenos relacionados. Paralelamente se hace un diagnóstico a fin de determinar la carga inicial de microorganismos presentes en las canales y a su vez se identifica la presencia de E. coli en las mismas. Se describen los ensayos de desinfección, donde, se pone en contacto a las canales bovinas con las soluciones de ácido láctico y ácido peracético. La efectividad de dichas soluciones se determinó a través del análisis microbiológico de recuento en placas de Aerobios mesófilos, Coliformes totales y fecales, donde se determinó la tasa de supervivencia de los microorganismos.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31772
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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